その頃は夢中でパンを作り、
自分が下手かうまいのかも分からなかった。
でも、ある程度作るようになると
たとえば
山食の完成品のすだちの美しさ
編みパンの紐の難しさ
などなど
どうしたらうまくなるのだろう。、
どうしたら毎回違う気温や状態で一定のパンが作れるのだろうと
疑問が浮かんでくる。

そんな時この本を読んで
習ってきたことの基本が崩れた。

パン教室の時間の都合や
小麦屋の都合に合わされて当然とされてきた
パン作りの温度や小麦の状態。

本来小麦がパンに変化するのに一番いい状態はどんなのだろうか。
これが
最初のミキシングから丁寧に惜しみなく書かれていて
初めから自分は間違っていたのだと知る。

ある程度パンになじみ
何かに詰まったら最初から読むとなんだか道しるべが見えてくる。
直接じゃなくても全体像が見えてくるからいい。

もちろんレシピもある。
でも、
レシピにこだわるなら写真も少ないし、
レシピも少ない。
たくさんのレシピのみを求めるなら
この本の目標が違ってくる。


パンは計量からはじまる。
焼成まですべての過程が一つのパン作りと気がついたとき
本当にこの本は深いものだと気付く。

パン作りを始めて、色々なレシピ本を買い集めては独学を楽しんできました。
プロになりたいと思う人なら必ず、ある一定の技量まで来ると、なぜ？どうして？
という疑問が沸いてくるのではないでしょうか？
私はそういう疑問を解消してもらうのに、良い参考書になるだろうと思い、
衝動買いしましたｗ

パリで見かけたディスプレイ用のパンやパン屋さんでよく見るパンの
作り方など、プロはもちろんのこと、探究心の強いホームベイカーの方にも
役立つ本だと思います。

写真が少ないので★を一つ減らしました。