我流の研ぎを見直すために「技法」に興味があり購入。

砥石と包丁の綺麗な写真で約半分ほどのページ。
天然砥石の採掘場や加工現場や作る人と使う人のインタビューなど興味深い。

研ぎの技法解説も綺麗なカラー写真。
刺身・出刃・薄刃の和包丁の片刃の研ぎを丁寧に。
家庭で一般的な洋包丁(三得)の両刃の研ぎは２ページのみ。
板前など本職向きの内容で家庭向きではありませんが、
こんな世界もあるのかと外で食事をする際の楽しみが増えました。

しゃくり研ぎにならないように鍛錬を続けます。

写真が豊富で資料も充実して素晴らしい技法書です。
特に砥石の写真は圧巻です。
包丁を実際に使う人、刃物に携わる人、砥石に興味がある人、絶対にお薦めです。