大麦麦芽粉末です。フランスパンなどハード系パンのクラスト（表皮）をパリっとさせるために、小麦粉1ｋｇに対し1〜2ｇを加えて使用します。麦芽のアミラーゼが糖を生成することにより酵母の発酵を助け、綺麗な焼色と香りが付き、きめの揃ったパンに焼きあがります。