私はこれと、＃1000を購入しました。
＃1000を最終仕上げとしても十分です。
ただ、＃3000で最終仕上げしてあげれば切れ味が長持ちします。
切れ味にこだわる方は両方の購入をお勧めしたいです。

末広の砥石は安くて研ぎやすいし、砥石も長持ちします。
縁あって使うことになったのですが、十分満足できる製品です。
包丁を研ぐ事と料理の楽しさを再認識させてくれた砥石です。