カンタベリー県、オタゴ県、サウスランド県はニュージーランドにおいてクローバ・ハニー を最も多く産出する県であり、クローバー花粉の含有が８０％を超えるハニーも多く産出される。白色クローバー花粉の含有量は６０～９０％であり、透明度は ０－９ｍｍ、１０－１９mm、２０-３４ｍｍと３段階ある。（数値が低いほど透明度が高いことを示しています。）クローバー・ハニーはデリケートな味が特 徴で、結晶化の時間は普通程度から緩やかな程度の範囲にあります。