【セブン-イレブンで24時間受取りOK・送料0円！】 著者／訳者名：今野久仁彦、落合芳博、福田裕／編 出版社名：恒星社厚生閣 シリーズ名：水産学シリーズ 発売予定日：2010年03月24日 関連キーワード：セイセンマグロルイノコウヒンシツカンリ　-ギョカクカラリュウツウマデ せいせんまぐろるいのこうひんしつかんり　-ぎょかくからりゅうつうまで、 コウセイシャコウセイカク こうせいしゃこうせいかく、 コウセイシャコウセイカク こうせいしゃこうせいかく 世界一の消費国日本のマグロ産業において「ヤケ肉」による損害は大きな悩みだ。その発生原因の解明と防止に向けての最新の取組みをまとめた。マグロの品質管理の向上は資源管理の改善にもつながる課題であり、その生物学的な特徴から流通過程に至るまでの詳細な調査は、日本の水産業と水産研究の成果が凝縮されている。◎目次I．　漁業、流通、および品質の現状　１章　マグロ類漁業、流通の現状２章　クロマグロ漁業の操業形態と肉質３章　養殖マグロでみられるヤケ肉の発生