メキシコ料理のチリ・コン・カーン（豆と肉の煮込み料理）やタコス（とうもろこしの粉を練って焼いたせんべい様のトルティアに、炒めた挽き肉をはさんで食べるメキシコの主食）、あるいはソパ・デ・アロース（メキシコ風雑炊）、チリーソース煮などに用いられます。最近では、メキシコ料理以外に、肉を用いたイタリア料理やアメリカ料理にも使われています。魚とかきのカクテルソース、オムレツをはじめとする卵料理、ビーフシチュー、ハンバーグステーキなどにも最適です。インド料理やカリビア料理にも使用します。