【セブン-イレブンで24時間受取りOK・送料0円！】 著者／訳者名：国崎直道／著　佐野征男／著 出版社名：幸書房 発行年月：2001年11月 関連キーワード：シヨクヒン　タトウルイ　ニユウカ　ゾウネン　ゲルカ　ノ　チシキ しよくひん　たとうるい　にゆうか　ぞうねん　げるか　の　ちしき、 サイワイシヨボウ　２７０７ さいわいしよぼう　２７０７、 サイワイシヨボウ　２７０７ さいわいしよぼう　２７０７ 食品多糖類は、食品加工に不可欠の添加物。食品多糖類の持つ、増粘、ゲル化、エマルションなどの機能は数多くの食品に利用され、食の多様化や高齢化社会での食生活のニーズに応えている。本書は、実際の食品多糖類を取り扱う中で色々なデータを少しずつ蓄え、それらを整理して基礎から応用までの入門書としたものである。 序論　ネバネバの食文化１　食品多糖類の基本的性質２　レオロジーの基礎３　植物性食品多糖類４　植物性樹液由来の食品多糖類５　海藻由来の食品多糖類６　微生物産生食品多糖類７　その他の食品多糖類８　混