身近な食品や文化を取り入れて酵母の可能性を書いています。しかも研究者の観点で知り得たい情報が記載されており、酵母をこれから研究する人間にとっては良い本であると思います。

また第四章の酵母へのチャレンジには2003年の現在でも十分チャレンジであることが記載されており、当時としてはかなり、いや今でもそれなりに先端の研究で、この本が97年に出版されたことに驚きました。