山口県の旭酒造のレギュラー酒は年間生産をしていますが、この寒造早槽は、冬場に搾った酒を新酒しぼりたてとして出荷したものです。山田錦とレイホウという酒米を４８％まで磨いた純米大吟醸酒で、うっすらと“オリ”が浮いた、口当たりが良く、嫌味の無い優しい甘みを味わえます。通常の獺祭 純米大吟醸 磨き５０に比べると、香りは落ち着いていますが、しぼりたて生酒特有の瑞々しい香りとフレッシュな味わいが特徴です。１１月~３月までの季節限定もの。一度、試す価値はあると思います。