「いい食材からいい製品ができる。悪い食材を使用していい商品を作ることはできな
い。」確かに。安全な食材は見ただけでは分からない。微生物は見えないので汚染を
引き起こす工程がしっかり管理されているかどうかです。そのため「点検と監査」が
重要です。
　食品工場の原料購買担当者、スーパー・生協のバイヤー、外食産業の購買担当者の
方々この本を読んでしっかり頑張って、安全な食品を提供してくださいね。

食品衛生コンサルタント　NI-MASA

　食品工場の品質保証担当をしています。工場では日々、何かしら問題が発生しています。
　問題の解決は、緊急且つ重要なものから、重要だけど急がないものまで各種あります。起きてしまった問題は、解決より再発防止が重要な場合が多いものです。そのために行うべきは、問題が発生した原因を確定すること、未然に防ぐ手段を見つけること、そしてそれを継続すること。その中で一番大切なのが従業員教育です。
　河岸さんの２冊目の本は前作同様、現場で働く人に「どう食品の安全について伝えていくのか」に力を入れて書かれています。
　現場をもっと良くしていきたいという気持ちを後押ししてくれる一冊です。

私が書いた本です。食品工場の品質管理について詳しく詳しく書いてあります。　食品工場の品質管理について運動会に使用するテントを例に判りやすく説明しています。品質管理で守る物は食品の危害を守ればクレームなどのトラブルは無くなります。危害は、物理的危害、化学的危害、生物的危害、日付表示ミス、アレルギー表示ミスの６項目が考えられますが、危害を空から降って来る雨と考えて雨を防ぐテントの天幕に穴が開いているとトラブルが発生してしまいます。そんなたとえ話と図表が多く判りやすく書いてありますので食品工場で品質管理を行っている方、工場で働いている方、営業の方にも是非読んで頂きたい本に仕上がりました。あなたの工場で細菌検査を行う前に雨漏りが起きていないか是非点検をしてみてください。ＨＰ「食品工場の工場長の仕事とは」を是非読んでみてください。