原料となる伊豆大島深層地下海水は、島北西部野田浜海岸付近の地下300ｍの深さから汲み上げられています。玄武岩でできた自然の濾過装置をくぐった、より透明度の高い海水です。 時間をかけてじっくり煮詰めて結晶させるため、ニガリ分がほどよく含まれ深みのある口あたりに仕上がっています。 肉・魚料理はドリップ（肉汁）の流出を最小限におさえて素材のうまみを引き出します。 また、焼いたときの肉の変色を防いだりもします。 その他にもおにぎりやお吸い物は、米や汁の甘みがきわだちます。 野菜の漬物に使うのもいいでしょう。 隠し味として使うのも手です。 たとえばおしるこなどの甘いものにひとつまみの塩を入れると格段に味がひきしまります。 一度料理の決め手としてお試しください。 ハマネの良さをわかっていただけることでしょう。