いわゆる合鴨。アメリカ産のチェリーバレー鴨は柔らかでクセがなく和食にぴったりです。もちろんフランス鴨になれていると少し軽い肉質に思われるかもしれませんが意外とどんなソースにも調理法にも相性がよく、なじみます。一度料理してみるとそのよさがわかります。