独眼竜こと伊達政宗公は美食家としても有名であり、伊達家では当時からの国際色豊かな幅の広い食文化と酒文化が現代に伝わっている。伊達家御用蔵として現存する唯一の蔵元である勝山酒造１２代目蔵元 伊澤治平は、伊達家代々から伝わる殿様酒にインスパイアされ、日本酒の世界的長所である“糀からの甘味”のパフォーマンスを最大限に高めた現代版『伊達之殿様酒』を再興。世界の共通語である「UMAMI(旨味)」にフォーカスする【口内調理】という画期的なアプローチにより伊達ノ殿様酒文化を世界の料理界へ提案・提唱することを大胆に試みた新進気鋭の『新約 日本酒バイブル』。<内容> 伊達家における『殿様酒』と酒文化について / 『伊達之殿様酒』を復活せよ！ /『口内調理』テクニック～これぞMODERN酒道の真髄 / MODERN酒道【実践編】・殿様酒フリースタイル・口内調理ーCOOKING IN THE MOUTH テクニック・新約「和のマリアージュ」 / MODERN酒道【理論編】・伊達之殿様酒味見作法・日本酒とワインとの比較～見えてくる本質的な構造の違い・「香りと味のプラミッド」料理へのアプローチの違い・口内での味覚の公式「旨味」「甘味」「酸味」の関係を紐解く・相性を見抜く方程式～相性を見抜く極意とは？・『伊達之殿様酒』旨味伝導率を高める調味料・“旨味伝導率UP”の仕組み・飲む順番が肝心～「先手飲み」「後詰飲み」・いくら飲んでも味覚が落ちない不思議 / 伊達家御家流酒道 心得 / 本文：英訳　仏訳　伊訳　中訳