とある週末、一人の紳士が高級レストラン「レカン」を訪れた｡同店に勤めていた著者は､紳士を見てすぐに気づいた。「十年ほど前､当時勤めていた『マキシム』に来て下さったお客様だ」――。なぜ著者は､十年前のお客様を忘れなかったのか？フランス最高峰のレストラン「ロブション」の日本第一号店の初代総支配人を務めるなど､日本を代表するサービスのプロが､自ら目指してきた「世界一のサービス」の神髄を語る｡さらに､自身が審査員を務めたサービスの世界コンクールも紹介｡超一流のサービスに必要な習慣､能力､思想とは？（目次より）◎「少々お待ちください」はサービスとは言わない　◎私が憤ったマニュアル通りのサービス　◎お客様の意識の揺らぎに反応する　◎四日間の売り上げが2000万円　◎まずは掃除から始まる　◎感動していただけるサービス　◎世界一の審査員たち