日本屈指の人気洋菓子店「ウィーン菓子工房 リリエンベルグ」のレシピ集。
オーナーの横溝春雄シェフが作るお菓子は、見た目が素朴でシンプルなものが多いですが、どれも軽やかで素材のよさが際立つ美味しさです。
ウィーン菓子やドイツ菓子、フランス菓子の技術をきっちりと生かしながらも、日本人の味覚に合うように自由自在にアレンジし、その“本質をついたおいしさ"と“柔軟な技術力と発想力"から多くのプロにも支持されています。
本書ではそうした氏ならではのレシピを「ウィーン菓子レシピ」、「季節のお菓子&定番菓子レシピ」、「焼き菓子&コンフィチュールレシピ」「基本の作り方」の4パートにわけて、計39品を掲載。
分量は家庭でも作りやすいように調整しています。 また、お店の舞台裏にも密着。
リリエンベルグは、店舗を訪れただけで心があたたかくなる魔法のような力があります。
接客サービスや製造のこと、楽しいお店の空間作りなど、その魅力をつぐむ日々の営みを、横溝真弓夫人をはじめとするスタッフが紹介。 読み物ページも充実しています。

●ようこそ、リリエンベルグへ
リリエンベルグのお菓子
旬の恵みが、おいしさを作る
本当によろこばれるギフト
おとぎの国のような建物
リリエンベルグを彩る作家
●ウィーン菓子レシピ
ザッハトルテ
カーディナルシュニッテン
アプフェルシュトゥルーデル
モーツァルトトルテ
アンナトルテ
ドボストルテ
シュネーバーレン
四季の風景 春&夏
●人が、お店を育む
おいしさを届ける大切な仕事
リリエンベルグの“若草四姉妹"
1分の1のお菓子
近くにいるから、見えること
お待ちかねのハロウィン
●季節のお菓子&定番菓子レシピ
桜のシュニッテン
桜のムース
いちごとピスタチオのタルト
ミルフィーユ
いちごのケーキ
桃のケーキ
夏金魚
マンゴーのパイ
ミルヒ(杏仁プリン)
モンブラン
スイートポテト
さつまいものシャルロット
タルトタタン
紅の夢タルト
シュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)
●基本の作り方
ジェノワーズ(スポンジ生地)
フィユタージュ・アンヴェルセ(逆さ折りパイ生地)
クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)
●まっすぐに、前へ
当たり前のことを、こつこつと
リリエンベルグの年の瀬
四季の風景 秋&冬
●焼き菓子&コンフィチュールレシピ
ポルボローネ
ブールドネージュ
マドレーヌ&オリーブオイルのマドレーヌ
春のマドレーヌ3種
サクリスタン
ハートクッキー
エンガディナートルテ
ガレットブルトン
日向夏のコンフィ
いちごのコンフィ
新しょうがのシロップ
●あとがきにかえて