吉田菊次郎さんの本の中でも一際目立っているかと思います。
(表紙が蛍光オレンジなのもあるのでは!?)
作る時に最も重要な、「素材」の特徴や今まであまり世間に名の知られていなかった素材なども詳しく書かれています。
お菓子に興味のある人、職人を目指している人や現場の方には特にお勧めします！！