塩は海水100%、伊豆大島産の伝統海塩「海の精」を使用した濃口醤油です。豊富なミネラルが醤油の発酵や熟成を助け、まろやかな味わいです。国内の契約農家で有機栽培された丸大豆(非遺伝子組み換え)と有機小麦、秩父山系の神泉の名水を使用して仕込みました。天然醸造法にて杉桶でじっくりと熟成させました。有機JAS認定食品。