食材の化学変化を知り、美食を極める

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より美味しく！ よりヘルシーで、より安全に！
人類の大発明「料理」を科学的にひもとく！

わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。日々の食生活の質ををより高めるための知識を提供します。

●目次
第1章 料理は化学実験と同じ
第2章 加工の科学
第3章 加熱の科学
第4章 調味の科学
第5章 保存の科学

固定レイアウト型に関する注意事項（必ずお読みください）
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