月刊専門料理　2017年09月号　一度失ったら文化という技術はもう戻らない【美食という技術と文化】　・　高級レストランに必要なものとは　・　8人が挑む贅を極めた料理　・　PALIS 三ツ星パラスの神髄　・　フランスキャヴィア料理コレクション　・　3つの視点からゲストの心を探る「高級レストラン」の心理学　・　美食 その裏側にある現実「エシカル」という食のあり方　・　”贅を極めた”肉料理 肉料理絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」５５より