北大路魯山人作品集４巻日本料理（和食）のこころ　全２８話で構成されます。
作品集106話から、テーマに沿ってまとめました。

■ 日本料理の基礎概念
　日本料理の基礎観念　/　
　　　日本料理の要点　―新雇いの料理人を前にして―
　 　　　持ち味を生かす
　　　　　　　料理もまた人である
料理するこころ
　料理芝居 / 料理する心 / 料理と食器 / 料理の第一歩 / 料理の秘訣
　　 料理の妙味 / 料理は道理を料るもの / 料理メモ/ 料理も創作である /
　 　衰えてきた日本料理は救わねばならぬ / 家庭料理の話 / 個性
　　　　材料か料理か / 残肴の処理 / だしの取り方 / 伝不習乎 / 味覚馬鹿
　　　　道は次第に狭し / 料理一夜話
　料理一夕話
　　ものの妙を生かすこと/ 食通・本末顛倒 / 料理のきもの / 色味心経 / 個性なき飲食
　食物の理解 / わが典座教訓 / 明けても暮れてもただもう美味いものばかり食って能事終る私の人生
日本料理のありかた
　 家庭料理の話　/ 持ち味を生かす / フランス料理について /　欧米料理と日本
　　すき焼きと鴨料理――洋食雑感―― / 感想 / 梅にうぐいす

■　標記
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