Michelin France 2014年で、日本人シェフの星付きレストランは合計はついに20軒に。

日本人は欧米にあわせるのではなく、元来もっている日本人のよさ、強みをいかして海外に羽ばたく時代がきた！！
■どうすれば海外で活躍できるのか？
■いま注目されている日本人の強みはなにか？
■ビジネスパーソンはどのように応用すればいいのか？
世界で活躍するシェフ15人のインタビューと世界で活躍するために必要な34のスキルをまとめました。

フランス
◎パッサージュ53　佐藤伸一シェフ
日本人シェフとして初めて、フランスで二ツ星を獲得
「焦っても、ただやみくもになにかをしない」

◎Keisuke Matsushima　松嶋啓介シェフ
日本人最年少でミシュランフランスで一ツ星を獲得
「競争なんかしないほうがいい」

◎レストランソラ　吉武広樹シェフ
ミシュランフランス　一ツ星
「同じ土俵で戦わず、自分の強みで勝負する」

◎レストラン・ケイ　小林圭シェフ
世界的に有名な三ツ星レストラン「プラザアテネ」元スーシェフ
「選択肢が狭いからこそチャンスがある」

◎オ・キャトルズ・フェブリエ　新居剛シェフ
ミシュランフランス　一ツ星／トリップアドバイザー、リヨンで１位
「デメリットをメリットだと考えられるか」

◎ラ・カシェット　伊地知 雅シェフ
ミシュランフランス　一ツ星
「なこかい、とぼかい、なこよかひっとべ」

◎ジョエル・ロブション　須賀洋介シェフ
ロブション氏の懐刀
「発想を転換すれば、大変が大変でなくなる」

◎プティ・ヴェルド　石塚秀哉オーナーソムリエ
日本人オーナーシェフ初のミシュラン１つ星「レストランひらまつ」の元シェフソムリエ
「海外で得たものは、技術ではなく人間としての成長」

◎シャングリ・ラ ホテル パリ　ラベイユ　佐藤克則ソムリエ
ミシュランフランス　二ツ星レストラン　セカンドソムリエ
「自主的に動かない人間に棚ボタはない」

イタリア
◎オステリア・フランチェスカーナ　徳吉洋二シェフ
ミシュランイタリア三ツ星／「ワールド50レストラン」で世界第３位　スーシェフ
「考えろ、考えろ、考えろ」

◎ダル・ペスカトーレ　林 基就ソムリエ
イタリアでもっとも長く三ツ星を維持しているレストランのプリモソムリエ
「あえて困難な道を選ぶ」

◎マグノリアレストラン　能田耕太郎シェフ
ミシュランイタリアで日本人として２人目の一ツ星
「活躍するために必要なのは『強みとビジョン』」

スペイン
◎Koy旬香　松久秀樹シェフ
日本人として初めてスペインミシュランで一ツ星を獲得
「『アク』を持って生きよう、ナチュラルでいよう」

日本
◎レストラン カンテサンス　岸田周三シェフ
ミシュランガイド東京　フレンチの日本人オーナーシェフ唯一の三ツ星
「まわりがやらないからやらないという発想は間違い」

◎日本料理 龍吟　山本征治シェフ
ミシュラン東京で３年連続三ツ星／「ワールド50レストラン」日本料理で最高位
「もっとあるだろう、もっとあるだろうと思う」