新潟米“こしいぶき”は、コシヒカリの血統を受け継ぐ、新潟の新しいいぶきです。 新潟県で育成した水稲品種「こしいぶき」は平成５年から新潟県と農業団体が一体となって開発を進め、8年間の歳月を経て開発された早生品種のお米です。 この品種の特長は、炊き上がったお米のつやが良く、粘りもあり、シッカリとした食感が好評です。 「こしいぶき」の開発にあたっては、数多くかけ合わせた子孫（800種類）の中から選抜を行い食味を最重要として品種選抜を行いました。