紫色が濃い状態のままで収穫しています。 本来の刈り取り時期よりも早めに収穫を行うため、もち麦自体の水分量が多く、よりいっそう「もちもち・ぷちぷち」の食感が特長。 もち麦に含まれるもち成分が白米にねばりを与え、ご飯全体がもちもちの食感になります。 また紫色の組織にはポリフェノールの一種「アントシアニジン」を含み、今までのもち麦と比べても1.5倍の含有量があることが分かりました。