わが国で食品の冷凍が始まって2017年で100年になる。1856年ハリソンが開発した冷凍機実用化の波は、1920年葛原猪平が北海道の地でわが国で始めて冷凍魚の製造開始となった。今では冷凍技術なしに食品の流通は考えられない時代になっている。その軌跡と近年の発展ぶりを紹介する。