▼グァーガムとは
学名をCyamopsis tetragonolobaというパキスタンやインドで栽培されている一年生豆科植物の種子から得られる多糖類です。
古くから食品をはじめとする様々な分野で利用されております。

▼溶解性
グァーガムはガラクトース側鎖を多く持ち、主鎖同士の水素結合が少ないため、冷水に可溶です。攪拌条件にもよりますが、溶液に分散し、30分～2時間程度で粘度を発現します。また、加熱することで、溶解時間を短縮することができます。

▼特徴
高温に長時間放置する事で、粘度が低下し、特に酸性領域ではその変化が顕著となります。グァーガムは、キサンタンガムと併用すると相乗的に粘度が増加します。