金目鯛(きんめだい)は、大きな黄金色をした眼の高級魚で、11～3月の冬の間が一番美味しいといわれる魚です。 また、お頭付きの祝魚として 祭事やお目出度い席で使われる魚です。自然に恵まれた静岡県は、金目鯛の漁獲高が日本一。近海から上質なものが獲れます。そのキンメダイは、その鮮度、脂ののり、味の良さから市場での評価が高く、地元以外では、高級料亭くらいにしか出まわまらない魚です。その伊豆及び国産の金目鯛のなかから、上質のものだけを使って、一尾まるごと姿煮にしました。