切りこみが入っているので、楽にカットできます。鯖寿司などの押し寿司に使う型枠です。水か酢水に一度浸してから使うのがコツです。切れ分け易い様に、枠に切れ目を入れています。切れ目1個分だと一口サイズに、切れ目2個分だと、通常の鯖寿司の大きさに切れます。