辛味が特徴のスパイス。色をつけたくない場合は、ホールや輪切りを油で炒めて、油に香りを移すにとどめるとよい。赤い色と辛味の両方をつけたい場合は、パウダーや荒挽きを使用する。漬物や飾りには糸切りを使うと、彩りも見た目もきれい。焼肉、バーベキュー、キムチ、漬物、カレー、辛味のきいたスープ類、モツ煮、エビ・カニ料理のソース、きんぴらごぼう、うどん、味噌汁、ドレッシングに。