ひとさじで驚きのおいしさ。
ミラクル調味料・塩麹＆麹レシピの決定版
ひとさじ加えるだけで、料理がグンとおいしくなるのが、今話題の塩麹。素材を柔らかくし、うまみ成分を増やしてくれる、うれしい万能調味料です。塩麹を使ったおかずや保存食、漬物のほか、麹でつくる甘酒の料理やスイーツまでを一挙ご紹介。しょうゆ麹や塩麹酢など、便利な麹調味料も満載です。

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■目次
【第１章 麹の魅力 再発見！ 麹を知ろう】
　　米麹ができるまで
【第２章 塩麹レシピ】
　　「基本の塩麹」の材料とつくり方
　　「塩麹」Ｑ＆Ａ
　　塩麹×肉 「鶏手羽元のポテト詰めロースト」ほか
　　塩麹×魚介 「あじの塩麹焼き」ほか
　　塩麹×卵＆豆腐 「夏野菜の塩麹オムレツ」ほか
　　塩麹×やさい 「ピーマンの塩麹おかか炒め」ほか
　　塩麹×ご飯＆麺 ｢レモン風味の塩麹チキンピラフ」ほか
【第３章 甘酒レシピ】
　　「基本の甘酒」の材料とつくり方・濃いタイプの甘酒
　　「甘酒」Ｑ＆Ａ
　　甘酒×肉 ｢タンドリーチキン」ほか
　　甘酒×魚介 「あさりの甘酒炒め」ほか
　　甘酒×卵＆豆乳 「甘酒風味の卵焼き」ほか
　　甘酒×野菜 「きゅうりとみょうがの甘酢漬け」ほか
　　甘酒deデザート ｢甘酒蒸しパン」
【第４章 塩麹＆甘酒で常備菜・保存食】
　　塩麹 ｢塩麹のさっぱりだし」ほか
　　甘酒 「たらこのうま辛漬け」ほか
【第５章 シェフに学ぶ！ 極上塩麹レシピ】
　　日高シェフのイタリアン
　　菰田シェフの中国料理
【第６章 もっと知りたい 麹調味料】
　　しょうゆ麹
　　塩麹酢
　　とうがらし麹味噌
甘酒・麹調味料レシピ一覧表