抹茶の原材料となるお茶です。栽培は玉露と同じように、茶園に覆いをして行い、製造は蒸して乾かすだけで揉まず、葉と茎や葉脈と葉肉を仕分けます。仕上がった葉茶は壺や茶箱に貯蔵をし、必要な分だけ茶臼で挽いて抹茶にします。覆下園で栽培したお茶だけに覆香の鮮烈な香りと、スッキリと甘い雫を楽しめます。水出しで抽出される場合には、冷蔵庫で一晩かけてじっくりと出されることをお勧めします。水色は薄い黄金色ですが、見た目に反してお口の中で香りが広がり、濃厚な甘さが癖になる味です。