真昆布・羅臼昆布と並んで「三大だし昆布」のひとつである高級昆布です。 真昆布が大阪で珍重されるのと同様に、利尻昆布は京都でよく使われています。 利尻昆布は利尻島・礼文島・稚内沿岸に生息している昆布で、真昆布と同様くせのない上品で清澄の高い「おだし」が出ます。 真昆布よりやや固く、幾分塩味がかっている比較的幅広で肉厚のだし昆布です。 天然物は養殖物に比べて若干緑がかっていて昆布の表面のザラザラが少なくなめらかです。 この味は主に高級割烹店や関西地方などで使われています。デパートなどではホントにびっくりする値段で販売しています。 北海道水産物検査協会の検査物です。