はったい粉は、大麦を炒って挽いた粉で別名「麦焦がし」とも呼ばれます。焙煎により消化が良く、香ばしい香りや甘さがあります。保存性がありながら、いつでも食べられる簡便食、携行食として重宝されております。チベットでは類似のものをツァンパと呼び、主食となっております。砂糖を混ぜて粉のまま食べても良いのですが、喉につまりやすいので、多くはお湯で粘土状に練って、練り菓子として食べられてます。粥や茶粥などに混ぜて美味しいです。また落雁（らくがん）などの和菓子の原料として用いられたり、ホットケーキやクッキー類に混ぜても美味しいです。きな粉牛乳のように、牛乳に加えて飲む人もいます