何世紀も前に中東で生まれたと言われている、エキゾティックで香ばしい、風味豊かなシーズニングスパイスです。ローストした白ゴマ、コリアンダー、クミン、ヘーゼルナッツ、食塩、島唐辛子が原料です。これらを粗めに挽いたものです。
オリーブオイルをつけたバゲットやフォッカッチャなどのパンにデュカをまぶして食すというのが一番ポピュラーな味わい方です。その他にも肉料理、サラダ、パスタ、スクランブルエッグなどに振りかけるだけでも独特な味わいがお楽しみ頂けます。また、ラムやチキン、エビや魚などにデュカとオリーブオイルをまぶし、グリルで焼き上げると、シンプルな料理が深い味わいの特別な１品に生まれ変わります。