英君の「漬物用酒粕」です。新粕として販売される以外の酒粕はタンクに入れて踏み込み、密閉して貯蔵・熟成させます。タンク内の酒粕は時間の経過とともにブドウ糖とアミノ酸が反応してピンク色から黄金色そして、お味噌に似た色あいに変わってゆきます。また酵素の働きで、デンプンがブドウ糖に変化してえも言われぬ味が深まってゆきます。この酒粕を6～7月にもう一度掘り返して出荷するのが熟成粕または踏込粕と呼ばれます。白瓜で漬け込んだ奈良漬はその代表。 【奈良漬にはみりんが必要】 粕床造りには、熟成酒粕4kgに対し500mlのみりんがになります。テレビ・雑誌で何度も取り上げられる美味しくて人気の『白扇酒造株式会社(岐阜県)三年熟成本みりん　福来純 500ml』 、使ってみてください。お味がワンランクアップすること間違いなし！