毎年晩夏の頃になると島内外の農家から芋が届きはじめます。なんと言っても東シナ海の潮風を受けて育ったさつま芋が焼酎造りには欠かせません。二次仕込みまでには芋の処理を丁寧に手作業でしておきます。 一粒ずつ手でもんで花咲かせた麹 まずは蒸した米をほぐし、麹菌の種付け作業から。早朝の蔵内で、麹の息づかいと呼吸を合わせながら、確めながら、焼酎造りの第一段階・麹づくりは小量ずつ丹念に行います。大切なものは手。一粒ずつ手でもんで花咲かせた麹じゃないとウマイものは出来ません。これを水と一次しこみして、もろみ(酒母)を造り、二次仕込み用の甕に移し約一週間ねかせます。さらに蒸したさつま芋を粉砕し加え二次仕込みから約十日間。蒸留を経て貯蔵タンクで熟成します。 「六代目百合」の名は、この島にさく可憐な「鹿の子百合」という花にちなんだものです。 「六代目百合」でなくなるような 軟弱な焼酎は造らない 初代から常圧蒸留。水でもお湯でも割らんで、まずは生でグッと飲んでみて下さい。家族で丹精した心意気の味はどこの焼酎にもまけんと思っています。どうぞこの里町の自然と人々が生み出した「六代目百合」を存分に味わって下さい。「六代目百合」でなくなるような軟弱な焼酎は造らない事をお約束します。