挽きたて香る更科粉　匠の技の細打ちそば 〈本品の特長〉 ・そばの実の中心部の更科粉を使用 ・もみ切り打ちで仕上げています ・シャキッとした歯応えの細打ちそば 【もみ切り打ち】 「もみ切りうち」とは、めんに凸凹を付けて切り出しためんで、ゆでてもその形状が残ります。 「もみ切りうち」の麺の特徴 ・手打ちめんを思わせる変化のある歯ごたえ ・ゆであげ後のめんの張り付きが改善され、ほぐれが良い ・ゆで時のめんの張り付きが無い ・つゆのからみが良い ・めんの瑞々しさが長時間持続する