岐阜県飛騨産の優良もち米「たかやまもち」を主原料に麹米には同じく地元米「ひだほまれ」を用い、手作りで麹を育て、地元岐阜県産米を使って醸された純米焼酎を伝統的な手法で仕込みます。しかも、三年間の時間の中で熟成した他にない独特の味の本みりんです。