サフランはアヤメ科の花の雌しべを乾燥させたものです。１万５千個の花からわずか１００ｇしか取れないと言われ、最も高価なスパイスです。
サフラン の使い方は主に色をだしてから使う方法が一般的です。
色素（クロシン）をあらかじめ水や白ワインなどに二時間程度浸しておけばきれいな色がでます。
※長時間浸しすぎるとサフランの風味が損なわれる場合があるので、お好みで加減して下さい。