乳・肉・卵の科学について解説した最新のテキスト。『動物資源利用学』の全面改訂版。 【略目次】◆ 乳の科学（栄養成分の科学・検査法・乳製品の製造技術・機能性・法令ほか） ◆肉の科学（栄養成分の科学・食肉製品の製造技術・機能性ほか） ◆卵の科学（栄養成分の科学・卵の加工・機能性ほか）