日本ではまだあまり馴染みのないライ麦パンですが、種類とその作り方そして美味しい食べ方まで詳しく載っています。パン作り中級者以上向けかなとも思いましたが、実際に作らなくても、見ているだけで十分楽しめる一冊だと思います。

開業されている方向けの本だと思いました。
それぞれのパンに対しての、お客様への試食の出し方、売り方、並べ方などのアドバイスが
記載されています。
焼成も下火上火など、あくまで業務用オーブン仕様です。

パンのお供「Fixing」のレシピも満載。
しかし、やはりプロ向け。
レシピに記載されている材料の重さが「クリームチーズ１ｋｇ」とか「豚バラブロック２ｋｇ」など家庭では多すぎ・・・。
ご家庭で作る場合は、自分で計算して材料を割り出さなくてはいけないでしょう。
ちなみに、ライ麦パンのレシピは、パーセント表示です。

「日々の積み重ねの訓練こそが、おいしいライ麦パンを作る近道」と書かれています。
この本を読んで実践したからといって、ツオップと同じ味にはなりません。
特に、サワー種の管理には、職人の腕がものをいうようです。

しかし、私のような趣味でパンつくりをしている人にでも、配合など大変参考になります。
そして「やはりプロの仕事ってすごいな」と思わせてくれる、いい本です。
写真もきれいで、素朴なライ麦パンがいい顔してます。

ライ麦パンって、こんなに沢山の種類、そして食べ方があったんですね。
奥が深い！

お店で売っているライ麦パンのレシピ本です。
作れるもんなら作ってみろぃ！って感じで大盤振舞い。
憧れのヨーグルトライとか大好きなミルフィーユは
なんども挑戦してみたいです。
あと、写真の陰影がシブくていい雰囲気♪

　Zopfのパンはインターネットではなかなか注文できないため、作れるのであればと思い購入しました。
　お店が近くにあるなら今すぐにでも買いに行きたいパンがたくさんあり、レシピも詳しく載っています。ただパン作り初級者の私には知らないことが少々あり、この本と同じようにサワー種を起こして作るのは難しいように思いました。
　パンに合うペーストやメニューもレシピ付きで紹介されているので、パン好きの人にはたまらない本ではあります。
　本来なら星の数が４になるようにも思えるのですが、初心者には少々わかりにくい点があるということで星をあえて３つにしました。