包丁の種類と選び方から始まり、魚介類のさばき方、肉類のさばき方、野菜の切り方、更にフルーツお切り方、テーブルサービス、そして、包丁とまな板の手入れまで書かれている。まさにこれ一冊から始まると言って良いような本です。それぞれの料理学校から出されているこの手の本の内、比較的価格が抑えられているので、料理を始めようと思った方が購入して、次のステップへと取っ掛かりを作るには良い本だと思います。

ほぼ飾り切りをする材料は載っていて、仕事上とても助かります。砥石については基本のみなので、それを参考にされる方は専門書を購入された方がいいかと思います。盛り付け例があまりないので本当に切り方のみの本です。