豆腐本は、たくさん出版されているが、どれも似通ったものばかり（豆腐料理レシピなど）の中、この本は豆腐の奥深さを教えてくれる本。和食料理人さんはこの本を一度は読むと聞いていたが、なるほど、頷ける1冊だ。これから、和食料理人を目指す方、目を通されるといかがでしょうか？内容が内容だけに、一般の主婦向けと言う感じは、当方はしなかった。もし、晩御飯のおかず的な豆腐料理レシピを求めるならば、この本は不向きだと思う。