魚醤 (ナンプラー) って､タイの醤油だけじゃない､カタクチイワシからのダシがしっかり出ています｡

	【タイ風唐揚げ・ガイトード】 (1) 一口大の鶏肉に､ナンプラー・胡椒・おろしニンニクをよく揉み込んで10分｡ (2) (1) に小麦粉をまぶして中温の油でキツネ色になるまで揚げます｡ (3) 仕上げに強火にして30秒程揚げ､表面がカラッと揚がったら取り出します｡ (4) スイートチリソースを付け合わせ､甘辛UPでさらにエスニック度UP｡ピンクのディップがガイトードにあう!
	【ナンプラードレッシングのアボトマサラダ】 (1) アボカド1個は皮をむいて角切りに､トマト1個も角切りにします｡ (2) タマネギは薄切りにして水にさらし､水気を切る｡ (3) ツナ缶詰の油は軽く切っておきます｡ (4) [ナンプラー] 大さじ2､レモン汁大さじ2を混ぜ合わせて､出来上がりです｡ ※ナンプラー・レモン汁にツナの油が合わさって､他のオイル類を足す必要なし｡サラダエスニック度UP｡
	【海老のエスニック炒め】 【材料4人分】 エビ16尾､塩､片栗粉､インゲン20本､シメジ1パック､ナンプラー小さじ4､フレンチドレッシング大さじ4､香菜適宜 (1) エビは､下ごしらえをし､塩､片栗粉､ [ナンプラー] で下味をつけます｡ (2) インゲンは半分の長さに切り､シメジは子房にわけておきます｡ (3) フライパンを熱し､ドレッシングの油で (1) と (2) を炒め､全体に火が回ったら残りのドレッシングを入れ､さっと炒め､香菜をのせます｡