この本は趣味のアイスクリーム作りではなく、販売を目的としたアイスクリーム作りを解説した本です。有名店のレシピが掲載されているわけではなく、レシピとしては基礎的なものだけですが、その一方で、アイスクリームを生産するために必要な設備、アイスクリーム店の経営に必要な知識などがコンパクトにまとめられており、参考になります。
手作りアイスクリーム店を開業したい、というような人ならば一度目を通されると概略が把握できて良いと思います。