金属の容器には入れないこと、酸を多く含むのでそのままでも長くもちます。インド、東南アジア、カリブの料理で、ヨーロッパのレモンのように使われる。シチューやスパイシーなソースには必ず使い、強力な防腐剤として各種のチャツネに使う。例えばタマリンド・フィッシュはインドのいろいろな魚で作るごくありふれた薬味である。