マスタードは香辛料として世界中で広く使われています。練りマスタードの素であり、インド周辺の国々でよく料理に使われ、マスタードオイルもマスタードから抽出されたものです。マスタードには主にブラック・ブラウン・ホワイト（イエロー）の三種類あり、これらは植物の姿もにて、75～105ｃｍになります。どの品種も細長い莢の中に小さな丸い種子があります。