紀元前、ローマ帝国の時代から作られていたといわれる最古のチーズのひとつ。
冷蔵庫もない時代、保存がきくように塩をすり込みながら熟成させていたため、保存食らしく、とてもしょっぱいのが特徴です。
現代では次第に減塩して作られるようにもなってきているそうですが、それでも、当時とほぼ同じ製法が守り続けられているという、伝統のあるチーズなのです。

塩辛さとわずかな酸味に加え、羊乳特有の甘味やコクも感じることができます。
本場に習い「カルボナーラ」や「ミネストローネ」をはじめとしたお料理の調味料として塩代わりに。
ワインなら、フルボディの赤とどうぞ。