全てに於いて満足できるお菓子の本に出会うことは滅多にあるものではない。そんな中でこの本は数々の示唆とヒントに溢れている。役に立つことが比較的多く書かれているのだ。探検するつもりでレシピを読み解いて行くと思わぬところでフランス菓子の本質、新しさに突き当たる。複雑なレシピの迷路を旅するのも一興だ。

この本は応用が利くように作られていると思うので、初心者の人には使い辛いというかテクニックがちょっとありすぎて難しいと思います。ある程度お菓子作りに慣れた人、ちょっとしたコツがつかめない人には良いかもしれません。素材の選び方から保存法、生かし方のポイントまできちんと説明してあるのは良いと思います。