野菜としておなじみのかぼちゃです。世界各地で広く栽培されているが、スパイスとして利用するのは、ほとんどが中国・東南アジア産です。日本で出回っているものも中国・東南アジアからの輸入品です。スパイスとして利用するのは種子（パンプキンシード）種子には脂肪油が34％、たんぱく質が27％含まれ、栄養価が非常に高い食品です。